1.生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分。 2.炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤鼓炸至外层略黄，倒入漏勺沥 油。原锅留底油15 克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅， 加水250 克及绍酒、酱油、白糖，待汤汁收浓到2/5 左右时，加入冬菇，继 续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅， 淋入芝麻油，起锅装盘即成。 （工艺关键） 1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味。 2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净。 〔风味特点〕 1.烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性， 有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百 搭菜。其蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、 低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、 养血、止烦渴等功效。 2.色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。