准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜藕500 克，水发冬菇50 克，面粉70 克，花生油1000 克（实耗100 克），料酒25 克，精盐5 克，白糖少许，味精2 克，花椒粉少许，湿淀粉 25 克，香油15 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将藕去节、去皮，一切两半成半圆形，先切0.6 厘米厚（不切断，约 切4/5 的深度），再切0.6 厘米厚（切断），切完为止，用少许精盐腌上。 2.冬菇去蒂洗净，改切成与藕的大小相同的块，挤干水分，下入油锅，烹料 酒，放入精盐、味精、白糖炒入味，用盘装上晾凉，塞人藕年。用面粉、湿 淀粉和水调制成糊。3.锅内注入油烧六成热时，将藕夹裹上面糊，下油锅炸 酥呈金黄色，控去油，加入花椒粉、香油，颠翻几下，装入盘内即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor