准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩冬瓜⋯⋯⋯1500 克 桔皮丝⋯⋯⋯⋯2 克 辣酱油⋯⋯⋯⋯10 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯35 克 冰糖屑⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯2 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净。取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚 2 厘米、宽2 厘米、长5 厘米的曲线形长条。 2.在品锅内放入冬瓜，撤上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝，浸腌30 分钟后， 滗净腌出的汁水；去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用。 3.把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖屑，腌 制10 分钟，盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。 〔工艺关键〕 1.酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思。 2.冬瓜不能过大，重约1.5 千克为宜，香醋以镇江产为最好。 〔风味特点〕 冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效，此菜酸辣微甜，清鲜爽口，夏令食 之最佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor