准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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光鸭⋯⋯⋯⋯⋯75 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克 冬瓜⋯⋯⋯⋯1500 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 薏米仁⋯⋯⋯⋯75 克清水⋯⋯⋯⋯3000 克 陈皮⋯⋯⋯⋯⋯4 克植物油⋯⋯⋯⋯20 克 姜汁酒⋯⋯⋯⋯10 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.光鸭洗净血水，改成大骨牌块，炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭 下锅煎至金黄待用。 2.冬瓜切成2 厘米见方的丁，薏米洗净，果皮温水洗净。3.将冬瓜、薏 米、果皮放在炖盅内，加入清水，上猛火煲滚，随后放入略煎过的光鸭块， 撇净浮油血沫，调入盐、绍酒，再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500 克时， 调入味精。随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入 另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。 〔工艺关键〕 1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污 物。 2.也可整鸭飞水再煲。 3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。 〔风味特点〕 1.煲汤的菜式品种，在广东习惯按季节安排，夏秋两季，汤要清润，淡 而不腻；冬春两季，要求香而浓郁。 2.此菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甜，质地软烂，入口即化。 植物类
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor