准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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火腿⋯⋯⋯⋯400 克 浆大虾仁⋯⋯⋯50 克 鲜笋⋯⋯⋯⋯⋯75 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀，鲜笋切成滚刀片。 2.将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1 小时，诺去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去，先后 如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂。火方连同汤水一起倒入炒锅中， 投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中。 3.炒锅置旺火，舀入清水300 克，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至 熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。 〔工艺关键〕 1.宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破。 2.火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。 〔风味特点〕 “东坡火腿”用金华火腿精制而成，据《食宪鸿秘》记载，此菜为北宋 大诗人苏东坡所创制。当代名厨师继承这位文人的烧肉技艺，仿制了这道南 宋珍馐，笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜 艳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor