1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10 块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5 分钟，取出洗净。 2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面 朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖， 用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂 锅端离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼 内，用旺火蒸30 分钟至肉酥透即成。 〔工艺关键〕 1.猪肉选以金华“两头乌”猪为佳。 2.100 克葱其中50 克打葱结。 〔风味特点〕 1.“东坡肉”是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东坡不仅才学出众， 对烹饪也颇有研究。“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。 慢著火，少著水，火候足时他自美。”就是苏东坡的烧肉经验。“东坡肉” 是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家人烧好，连酒一起送给民工，家 人误认为酒肉一起烧，结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为 佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此后“东坡 肉”便流传下来。 2.“东坡肉”薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而 不腻口，