准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净冬笋⋯⋯⋯1000 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 猪五花肉⋯⋯175 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 黄花菜⋯⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯105 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克 鸭蛋⋯⋯⋯⋯⋯l 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克 于淀粉⋯⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.冬笋切爿，下沸水锅氽熟捞出，切成5 厘米长的中丝。猪五花肉洗净， 切成与冬笋相似的丝，用酱油15 克抓腌，加干淀粉拌匀。黄花菜用温水泡软， 洗净后去头尾，切成段。鸭蛋搕开，打散，下锅用熟猪油5 克吊成蛋皮，取 出稍凉切成丝。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油100 克，烧至九成热，将肉丝下锅划散，稍 炒至色泽变白，加入笋、黄花菜丝，转用小火再炒片刻，加酱油35 克、白糖、 味精调匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入葱段，颠翻几下装盘，撒上蛋丝即成。 〔工艺关键〕 吊蛋皮，油宜少放，以不粘锅为度，油多锅滑，不易成皮，厚薄也难于 一致。 〔风味特点〕 “冬笋炒底”是闽北建瓯县的传统名菜。此菜上席，引人频频下箸，总 被吃个净光，大有不见盘底不罢休的诱力，有“一抄到底”的寓意，菜名由 此而来，为闽北冬令时菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor