1.皮蛋剥去壳，洗净，豆腐去皮划成块。 2.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜粒、姜末、味精、麻 油、葱花拌匀即可。 〔工艺关键〕 现做现吃，以保证鲜嫩，时间一长即澥水。 〔风味特点〕 传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽 镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流泱 背。将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干 结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默 想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。他马上联想到豆腐， 医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲 手点石膏。关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点 轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆 腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士 把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成 为一道名菜流传至今。