1.将豆腐改刀切成8 个小方块，猪肉剁成茸盛碗中，搕入鸡蛋一个，加 味精、精盐，湿淀粉15 克，胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。 2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八 成熟时捞出。 3.将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸 馅，用湿淀粉封口。 4.将鸡蛋搕入碗中，加湿淀粉75 克，面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂 糊上浆。 5.炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄 色时捞出盛盘中。 6.炒锅置旺火上，倒入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐 上即成。 〔工艺关键〕 1.将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要籽豆腐戳破。肉茸馅一定 要均匀填入。 2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老。 〔风味特点〕 1.“豆腐盒”是黄州传统佳肴。黄州豆腐的特色是切丝细长而不断，切 片如纸而不破，鲜嫩而味美。 2，“豆腐盒”成菜色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。