1.将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。 2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至 冷却。 3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精0.5 克、姜末5 克、精盐 1 克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。 4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精 盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入 继续拌匀。 5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。将拌好的原料挤成 鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒 上葱花即成。 〔工艺关键〕 1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。 2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。 〔风味特点〕 1.“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐 为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。 2.“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富， 是冬季时令佳肴。。