1.豆油皮用冷水发开，猪肥瘦肉剁成茸，山药拍碎，冬菇切丁一同入碗 中拌匀。鸡蛋1 个磕入碗内，加淀粉10 克、精盐2 克、味精1 克、葱花、姜 末搅拌均匀制成馅心。 2.将豆油皮切成6 块大小相等的块，逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸， 卷成筒状菇卷。鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊。 3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸 约4 分钟，呈黄色时捞出。 4.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟。 5.炒锅置旺火上，倒入麻油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。将氽过的 木耳、腌青菜放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘。 6.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中。将滗出的汤计用湿淀 粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。 〔工艺关键〕 湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。 〔风味特点〕 “豆油皮菇卷”系房县传统风味名菜。用油皮（即腐衣）包以猪肉、冬 菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。成菜皮酥、 肉嫩、菇香，山药粉糯。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。