1.将禾虫洗净捞起，用洁净毛巾轻轻吸于水分，盛入瓦钵，加入花生油 l00 克，静置10 分钟。 2.将叉烧切成中粒，榄角洗净粗粒，炸油条横切，成5 毫米的小块。柠 檬叶切成细丝。 3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻 油，一并放入禾虫瓦钵里拌匀，入蒸笼用中火炖约1 小时至熟，转放在小炉 上用微火烤干水分盛起，淋油50 克，撒上胡椒粉、柠檬丝即成。 〔工艺关键〕 1.禾虫身软如蛋，外表青黄，中有白浆产于海滨沙田禾根。 2.榄角是广东所产的乌榄。色紫黑，夏秋采集加工成榄角，其核可取榄 仁。为岭南著名食品之一。 3.炸蒜肉制法：去皮蒜切去两端，放入五成熟的油中炸至金黄便成。 4.食用炖禾虫时，不要加酱油，否则影响香味。 〔风味特点〕 1.禾虫是沙蚕的一种，身体分节明显，体节两侧突出成具有刚毛的疣足， 用以行动，能游泳。身长10 厘米左右。平时栖息于泥沙中。生殖季节或夜出 觅食时方游出水面。我国黄海和渤海沿岸很多，同属有多种，分部于长江口 的日本沙蚕，欲称“水百脚”，秋季常由海上溯河日或到田中生殖。广东的 禾虫，每年于农历4 月和8 月乘潮而出。一向是盘中佳肴。《顺