准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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烧鸭半只⋯⋯750 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克 白鸭半只⋯⋯750 克 水发冬菇⋯⋯⋯15 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鸭油·⋯⋯⋯⋯25 克 鸭清汤⋯⋯⋯2000 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.火腿切成片。冬菇一剖两爿。姜用刀拍松。葱打结。 2.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊。用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫 底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀人鸭清汤及绍酒、姜、葱，用盘子一 只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂。揭去压盘及姜葱，加精盐 用旺火烧沸，撇去浮沫，离火，将火腿、冬菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖， 上微火炖约5 分钟即成。 〔工艺关键〕 1.烧鸭、白鸭需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐。 2.砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内。 3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。 〔风味特点〕 炖文武鸭是用烧鸭与白鸭各半合炖而成，是南京传统佳肴。菜名来源于 戏曲中的文官白脸，武官红脸，日文武鸭。此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉 酥烂，鲜香味美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor