准备时间 Prep
16 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
31 分钟 min
食材 Ingredients
1500克
仔鸡1只
10克
黄酒
20克
精盐
20克
干辣椒面
3克
野花椒
50克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将鸭宰杀，放血，褪毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净后控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盘，将全部调料一起放入，拌匀腌渍。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制一周后即成鸡糁。
2
食用时，开罐取出鸡糁。吃法多样，如蒸吃，先将豆腐划成小块，装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同煮。菜成，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor