准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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石鸡后腿10 只⋯500 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 白胡椒粉⋯⋯⋯1 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯4 克 黄酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 高汤⋯⋯⋯⋯⋯200 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。 2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡 腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后，改用小火焖至酥烂， 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。 〔工艺关键〕 干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢 ，收干滋汁，外溢油，内入 味，光亮醇厚，始为上品。 〔风味特点〕 地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优 美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一 种味鲜似鸡的“石鸡”，是两栖类动物。每只约重250 克左右，肉质细嫩肥 美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿 色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇，是九宫山地区传统名菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor