准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：水发发菜50 克，嫩豆腐250 克，香菇末、蘑菇末、烤敖末、笋 末各15 克。 2.调料：料酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、素油。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.豆腐去边皮，香菇、蘑菇、烤麸、笋末，一起放入大碗，加姜末、料 酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。 2.锅内下油至六成热时，将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子，入锅炸至 金黄色时用漏勺捞起沥油。 3.锅内留油少许，放入发菜和丸子，加素汤和精盐，收浓汤汁，放入味 精推匀，即将丸子捞出装入盘中，发菜围边，锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡， 淋入麻油，浇在丸子上即成。 按：发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，无脂肪，被称为山珍“瘦 物”，具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中，生津润燥、清热解 毒的功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质，具有益肠胃、化 痰、理气的功效。几物组成此菜，可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、 钙、铁等营养成分，具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、 动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆等病症有一定疗效。健康 人常食此菜，能美容颜，开心智。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor