准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肥膘肉........ 400 克 鸡蛋...............3 个 面粉............. 65 克 白粉糖..............75 克 熟猪油......... 1000 克
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.猪肥膘肉洗净，沥干水分，切成3 厘米长、1.2 厘米见方的片状，放 在碗里，先加入面粉翻拌均匀，再搕入鸡蛋液抓拌，使之挂匀蛋面糊。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将挂糊的肉条逐片下锅，拨 散慢炸至“嗞嗞”声消失，呈金黄色时捞起，趁热滚匀白粉糖，装入盘里， 滚剩的白粉糖，撒匀在肉片上即成。 〔工艺关键〕 1.肉片先用洁净的布吸干水分，再拍粉挂糊。 2.蛋糊较稀，要逐片下锅，炸后摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观。 〔风味特点〕 “粉糖酥肉”乃闽西传统甜食，具有清甜香酥、油而不腻。如不道破， 难以想象竟是有用肥膘肉烹制而成。上菜时，盘边可用番前片、黄瓜片点缀， 增香佐食。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor