1.将净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆加精盐、料酒、葱花、 姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层大米粉。 2.将上了大米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放 在鱼盘上。 3.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿 淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐。 2，“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍人味，而后拌 入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。 〔风味特点〕 1.石头鱼产于马良山江段，马良《治八景》民谣中说的“万石撑坡，石 头鱼窝，”就是形容在这山石潜底，洞穴繁多的特殊水域中，石头鱼自由栖 息的生动情景，石头鱼肉质肥嫩，无细刺，适于干烧、粉蒸、红烧、清炖和 氽制。 2.在以“三蒸”著称的江汉平原，每当柳絮扬花的季节，粉蒸石头鱼便 是一道应时名肴了。在“粉蒸石头鱼”上撒上葱花，配以姜末、胡椒粉、芝 麻油、味精和净鸡汤勾兑的味碟上席，由食者自蘸味汁而食，肥嫩鲜香，更 为可口，富有乡土气