1.将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，人开 水中烫一下，捞出擦去外层粘液。鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别悼水， 捞出洗净沥干水分。 2.锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放人鳝段稍炸，捞出沥净油。 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放人精 盐、冰糖、绍酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤，盖好，以大 火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂。 3.取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中 央，将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用），鸡翅间 隙中各放一枝香菜叶，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇人盘中即 成。 ［工艺关键] 鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排 在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。 [风味特点] 鸡翅膀是活肉，肉质细嫩，与鳝鱼久炖，滋味醇厚，鳝含鸡味，翅含鱼 香，是徽州传统的“火功”菜。 烹松丝 [主料辅料] 鳝鱼⋯⋯⋯⋯700 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯35 克 熟火腿丝⋯⋯⋯15 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 小葱末⋯⋯⋯⋯5 克 鸡汤⋯⋯⋯