1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净， 剥去脑膜，放在碗内。 2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧 沸，改为小火炖，加入凤尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出 锅装碗即成。 按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的凤尾菇配益阴血、补髓、止 眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或 脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治 疗食品食用。 18.牛肝菌 牛肝菌为真菌植物门真菌黄皮牛肝菌（黄大脚菇） BoletuscrocipodiusLetel.黑牛肝菌（酸大碗）B.aereusBull.exFr.褐绒盖 牛肝菌Xerocomusbadius（Fr，exGilb.）Kuhner.的子实体。 牛肝菌干品每百克含蛋白质24 克，碳水化合物48.3 克，钙37 毫克，磷 400 毫克，铁31.9 毫克，维生素B24.77 毫克，还含有多种维生素和矿物质。 牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。