准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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蚶子⋯⋯⋯⋯750 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.先将蚶子放在盆中，倒入清水，以浸没蚶子为度，用竹帚洗刷至壳发 白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。 2.将蚶子放入沸水中略烫，随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几 下，再放入沸水略烫，动作要迅速。 3.将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末，淋入酱油、 绍酒、芝麻油即可食用。 〔工艺关键〕 1.刷洗蚶子动作要连续不断，防止蚶子吸入泥水。 2. 烫蚶时不要时间过长，肉色变紫时，鲜味尽失。 〔风味特点〕 蚶，是我国著名食用贝类之一。清·袁枚在《随园食单》中说：“蚶出 奉化县，品在蚌螯、蛤蜊之上。”“奉蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。 蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜 味美，是春季前后时令佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor