准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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海鳗⋯⋯⋯⋯1500 克 红糟⋯⋯⋯⋯500 克 白酒⋯⋯⋯⋯150 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱姜⋯⋯⋯⋯250 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将海鳗剖开背脊，除去内脏、鱼腮，洗净，然后将红糟用精盐、白糖、 白酒拌和搓在海鳗的两面，随即放在钵内，面上放入葱姜，用重物压住（使 其易于入味）腌24 小时后取出，吊在通风处吹于（一般需二天左右）。 2.需吃时，将海鳗斩成4.5 厘米长的段，放在盆里，上笼用旺火蒸熟取 出，刮去皮面红糟，将肉撕成小片装盆便成。 〔工艺关键〕 1.海鳗要选用新鲜的腌制。 2.放海鳗的钵一定要涮洗干净，避免微生物繁殖。 〔风味特点〕 色泽暗红，糟香浓郁，鲜美可口，乃福建民间名品。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor