1.将莲子洗净，用清水盆浸泡5 分钟捞出，盛入碗，加清水75 克，上笼 屉用旺火蒸15 分钟取出，滗去水，加入白糖150 克，再上笼屉蒸10 分钟取 出，晾凉后压成泥。 2.芥蓝菜叶择洗干净，沥干水后切成丝。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧 至八成热，将菜丝放入炸酥，呈深绿色捞起。洋桃剪成一只只小蜜蜂状。 3.取扣碗1 只，碗内抹匀熟猪油3 克，然后装入莲子泥，填平压实，上 笼屉用旺火蒸10 分钟取出，翻扣在圆盘中，用筷子在面上戳满小孔呈蜂窝 状，小孔内外疏摆上洋桃小蜜蜂，炸酥菜丝围于蜂窝莲子四周。 4.炒锅置中火，下清水150 克，加白糖150 克烧沸，用藕粉和清水50 克调成的粉浆勾芡，加入熟猪油50 克推匀，起锅淋于蜂窝莲上即成。 〔工艺关键〕 1.莲子要去皮去芯，蒸至熟透，然后碾压成泥。 2.用藕粉调清水勾芡，乃闽北正宗制法，风味别致。 〔风味特点〕 闽北山区，盛产优质白莲子，民间从栽培到烹食莲子，均有独到之处。 以莲子人馔，或甜、或咸、或煮、或炖、或制羹、或拔丝，或单味、或复合， 风味各具特色。此菜以莲子制泥，形似蜂窝，质地柔软，细腻无渣，香甜滑 润。