准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肝⋯⋯⋯⋯500 克 姜片⋯⋯⋯⋯25 克 葱段⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯20 克 酱油⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯10 克 料酒⋯⋯⋯⋯25 克 大料⋯⋯⋯⋯5 克 花椒⋯⋯⋯⋯5 克 香油⋯⋯⋯⋯10 克 肥膘肉⋯⋯⋯100 克 清水⋯⋯⋯⋯100 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两 个圆孔至穿。2.将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加 入料酒、盐、糖腕渍30 分钟备用。 3.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、大料、酱油、下入猪肝上 火烧沸，将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油。 4.持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。 〔工艺关键〕 煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。 ［风味特点〕 本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增 一色泽，两全其美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor