准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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风羊净肉⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 大葱⋯⋯⋯⋯250 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯l 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯2 克 羊肉汤⋯⋯⋯500 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克 干红辣椒⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯100 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯10 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.将风干羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清 水浸约半小时，取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖 至熟烂，捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用。 2.将净羊肉切成一字条块，干红椒洗净用清水略浸切成长片，大葱连部 分叶切成段。 3.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸至辣味溢出， 油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煽，加精盐、酱 油、绍酒、白糖、羊肉汤烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上 胡椒粉上桌。 〔工艺关键〕 风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。 〔风味特点〕 “风羊火锅”是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌， 羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣， 辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，最后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流 如注。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor