1.将光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分，皮上用酱油抹匀， 下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内。 2.住侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、麻油拌匀， 涂在鸭子腹壁内外，抹匀，葱姜煸香后放入鸭肚内，上宠炖一小时左右取出， 除去葱姜，切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭 形状，将原汁淋在鸭面上即成。 〔工艺关键〕 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以 保其鲜嫩。 〔风味特点〕 1.柱侯菜品，已有一百八十多年历史，是典型岭南风味，早已传遍省、 港澳等地区。柱侯，是清末的一位厨师，姓梁名柱侯，受聘于佛山三品楼。 三品楼原址在祖庙附近三元市，隔墙就是设在沮庙里的万福台。万福台是我 国现存的古老戏台之一，建筑形式与清宫内的戏台相似。当年，祖庙香火旺 盛，游人终年不绝。如遇一年一度的“万人蘸”（祖庙庙会），庙里打蘸， 台上唱戏，看热闹的真是车水马龙，络绎不绝，十九世纪末的一年，适逢” 万人蘸”，又逢数年一度的“出秋色”，佛山万家空巷，街头人加潮涌，租 庙附近更是水泄不通，地处要区的三品楼不管拿多少东西出来也难满足要 求。一天晚上