准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净黄鱼肉⋯⋯400 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 豆腐皮⋯⋯⋯⋯4 张 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 香菜叶⋯⋯⋯2.5 克 干淀粉⋯⋯⋯1.5 克 葱末⋯⋯⋯⋯⋯15 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯1 小碟 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 茄汁酱⋯⋯⋯1 小碟 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟菜油⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鸡蛋破，蛋清和蛋黄分开打散。黄鱼肉去皮，先切成7 厘米的长条， 再片成宽2 厘米、厚1 厘米的片，加鸡蛋清、精盐、葱末10 克、味精、绍酒 和于淀粉拌匀。 2.豆腐皮用湿毛巾润潮回软，逐张摊平，撕去边筋，抹上蛋黄液，将拌 匀的鱼肉分别放在4 张豆腐皮上，逐一卷成长条，用手略掀几下，切成5 厘 米长的菱形块。 3.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至四成热，把鱼块逐只投入油锅，不时 翻动，炸至淡黄色，用漏勺捞出，待油温回升至五成热时，把鱼块入锅复炸 至金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐、葱未5 克，以香菜叶围边。上菜时，跟 醋、茄汁酱各一碟。〔工艺关键〕1.油皮最好上笼蒸软。2.炸鱼块要重油， 第一次定型上色，第二次炸透炸酥。〔风味特点〕“腐皮包黄鱼”是宁波传 统名菜，至今已有百余年历史。系用豆油皮包上净黄鱼炸制而成。此菜色泽 金黄，油皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢，以醋、茄汁酱等佐食，其味更佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor