准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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发菜25 克，鸡蛋2 个，熟冬笋50 克，鲜蘑菇50 克，豌豆苗25 克，胡 萝卜干1 片，细盐3 克，味精1 克，料酒10 克，香油10 克，干淀粉2 克， 冬菇汤1000 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.发菜放清水中泡软，摘去杂物，搓洗后用清水淘净。挤干水分放入盘 内。豌豆苗取用嫩头洗净。胡萝卜干泡软洗净。鸡蛋磕破把蛋清放碗内调散。 2.将胡萝干切成末，放盘内。冬笋切成片，放汤碗内。取一圆盘，内涂 香油少许。将发菜撕散、折断，做成小圆饼20 个，放入圆盘内。 3.将鸡蛋清用筷子搅打成糊，放入细盐0.5 克、味精0.5 克、干淀粉少 许和匀，分放在发菜饼中间，再逐个点上胡萝干末，连盘入笼内，上旺火蒸 约1 分钟取出待用、4.汤锅置火上，放入冬菇汤、冬笋、蘑菇烧开，用漏勺 捞起放入汤碗内，再将豌豆苗放入碗内的冬笋、冬菇之上。汤锅内放细盐、 味精、料酒，烧开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，再放入发菜饼使其漂浮于 汤面上，浇上香油即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor