1 将水发鱼翅洗净夫沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中加葱段30 克、 姜片15 克、绍酒100 克煮10 分钟，去其腥味取出、拣去葱、姜，汁不用， 将算拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50 克，上笼屉用旺火蒸2 小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2 厘米、宽4.5 厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30 克、 绍酒100 克、姜片15 克煮10 分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片、剞上十字 花刀，盛入小盆，加骨汤250 克、绍酒15 克，放进笼屉旺火蒸30 分钟取出， 滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔去蹄壳，拔净毛，洗净。羊肘 刮洗干净。以上四料各切12 块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞 起。猪肚里外翻洗干净，用沸水分两次，去掉浊味后，切成12 块，下锅中， 加骨汤250 克烧沸，加绍酒85 克氽一下捞起，汤汁不用。 5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2 寸长的段。 净火腿腱肉加清水150 克。上笼屉用旺火蒸30 分钟取出，滗去蒸汁，切成厚 约1 厘米的片。