准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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白豆腐干⋯⋯⋯8 块 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟笋肉⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 咖喱粉⋯⋯⋯1.5 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯60 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将白豆腐干、笋肉均切成0.2 厘米见方的细丝。炒锅置中火，下入菜油， 烧至六成热，下豆腐干丝煸炒，再放入咖喱粉炒香，下笋丝，烹绍酒，加精 盐和水50 克，继续煸炒1 分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋芝麻油， 出锅装盘即成。 〔工艺关键〕 此菜原为旱菜细点，作菜上席，味应醇厚，佐酒最宜。 〔风味特点〕 颜色金黄，香醇微辣，鲜嫩可口，亦菜亦点。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor