准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡⋯⋯⋯⋯⋯500 克..... 火腿⋯⋯⋯⋯⋯30 克 干贝⋯⋯⋯⋯125 克..... 蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯2 个 冬菇⋯⋯⋯⋯⋯2 朵..... 蛋清⋯⋯⋯⋯⋯l 个 豌豆⋯⋯⋯⋯125 克..... 高汤⋯⋯⋯⋯250 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.先将鸡去皮，洗净后取肉剁烂。冬菇去蒂、泡软、切成丝。于贝加少 许料酒和清水浸没，隔水蒸软，撕成细丝。将蛋白打好成泡沫，倒在鸡肉上、 加盐适量，再加入料酒、胡椒杨和淀扬少许搅成胶状。然后把蛋黄摊成蛋饼， 熟后切成细丝。火腿也切成丝。 2.准备2 个汤匙，略抹点食油，先放一点鸡内在汤匙中，加上千贝丝， 再盖上一层鸡肉，抹平成圆形；将准备好的火腿丝、蛋丝、冬菇丝各两条相 间摆在鸡肉上作为装饰，隔水蒸熟，取出。 3.选些青菜洗净、炒熟，放在碟子中央，将蒸好的鸡肉摆放在周围；锅 内放少许油，热后倒入高汤，放盐、味精适量，勾稀芡，然后浇在鸡肉上即 成。 〔工艺关键〕 蒸鸡坯，大火气足，以10 分钟为度。 〔风味特点〕 这是台湾地区一道外形美观，颜色漂亮，用鸡肉做成的除夕名肴。口味 鲜美，质地软嫩，团圆年饭，家家必备。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor