1.青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗 净，切为指甲片。蒜瓣切片。 2.里脊肉片放入碗内，磕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。 3.炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待油烧至三成热将里脊肉放入锅 内，用筷子拔动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放入青头菌滑至七 成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。 4.炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青 头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入 熟猪油推匀即成。 按：菜中青头菌性味甘寒，内含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等 物质，具有清肝火、散内热、明目等功效。配以补肝肾、滋阴液的猪肉，常 可作为肝肾阴虚、虚火上扰而致的两目昏花、视物不清以及肝火内热、头目 眩晕等病症的辅助食疗菜肴食用。 81.青杠蕈 青杠蕈为真菌植物门真菌假密环菌（亮菌、青杠菌）Cli-tocvbetabescens （Scop.exFr.）Bres.的子实体。菌盖宽2.8—8.5 厘米，幼时扁平形，后渐 伸展，蜜黄色或黄褐色。菌肉白色或带乳黄色。味道鲜美。 青杠章干品每百克含蛋白质18.3 克，脂肪1.9 毫克