准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净大明虾⋯⋯600 克茄汁⋯⋯⋯⋯⋯50 克 焗汁⋯⋯⋯⋯⋯15 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 上汤⋯⋯⋯⋯100 克芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 花生油⋯⋯⋯750 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将虾斜切成段。 2.将前汁、焗汁、芝麻油、精盐、味精、白糖、上汤调成芡汁。 3.用旺火烧热锅，下花生油至五成热，放入虾段炸约1 分钟，倒入笊篱 沥去油，炒锅放回火上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁至吸干水分时， 淋花生油15 克炒匀，上盘砌成山形即成。 〔工艺关键〕 1.切虾时，大虾切3 段，中虾切2 段。 2.炸虾至八成熟即捞出，不宜炸太老。 3.下虾后用铲子翻动，避免糊锅。 〔风味特点〕 1.“碌”粤语在此作“段”解，即将大虾切作二或三段。 2.干煎是煎法的一种，肉料不上粉浆，煎时用慢火，使它从外至内逐渐 至熟，不焦，有强烈的芳香气味。干煎有两种作法，一种是煎熟即成，干煎 鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时，溅入调味浓汁，使成品更加香浓味烈， 芳香馥郁，干煎虾碌便是。 3 此菜红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味 甚美。是粤菜“十大海鲜”之一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor