准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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大虾⋯⋯⋯⋯l000 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 胡椒面⋯⋯⋯⋯3 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯30 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将大虾去头须划水，去掉沙肠。葱、姜分别切成细丝。 2.取偏锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红，投入葱姜丝 一半，放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水，大火烧开后用小火烤 7～8 分钟，将大虾摆入盘中。原汁上 火，收汁再放入少许自糖，投入另一 半葱，姜丝，汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。 〔工艺关键〕 煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。 〔风味特点〕 1.大虾也称对虾，郝懿行《记海错》载：“海中有虾，长尺许，大如小 儿臂，渔若网得之两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。 2.色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor