1.将豆腐切成长5 公分、宽4 公分、高2.5 公分的小块，共三十块，把 猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。 2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10 克、味精0.5 克，拌挞至有胶，再 下虾米、清水、干淀粉、葱10 克、左口鱼末5 克，拌挞约2 分钟成肉馅。 3.在每块豆腐中间挖一个长2.5 公分、宽1.5 公分的小洞，然后每块豆 腐瓤入肉馅20 克。 4.炒锅用中火烧热，下油25 克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每 次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加 盖，用中火焖2 分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25 克拌匀上碟， 撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 〔工艺关键〕 1.左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼于剥去头、皮骨，取 净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。 晾凉后，碾成末。 2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。 3.煎时要随时转动锅，避免糊底。 〔风味特点〕 1.瓤豆腐是东江名菜，东江是珠江支流，其源东出寻乌水，西出九曲河， 由江西南部人广东，至龙川县五合附近汇合，折向西南，下游经珠江三