准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肉⋯⋯⋯⋯250 克 净猪网油⋯⋯100 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 小葱末⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 花椒盐⋯⋯⋯⋯1 克 甜面酱⋯⋯⋯1 小碟 秈米粉⋯⋯⋯⋯50 克 熟猪油⋯⋯⋯750 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克 （约耗40 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、 味精、盐、葱和水50 克，搅拌成馅。 2.净猪网油平铺在案板上，撒上秈米粉20 克抹匀，放上肉馅并理成条 状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上用鸡蛋 清、湿淀粉和秈米粉30 克调成的糊。 3.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒 上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。 〔工艺关键〕 1.猪肉选料适宜，肥三瘦七为好。 2.蛋清糊：秈米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味。 〔风味特点〕 干炸网子肉是徽州传统名菜，制作工艺又与一般的油炸类菜品有所不 同，用猪网油作外衣包卷肉馅后挂糊油炸，肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜 嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中有秈米粉，别具滋味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor