准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活鲟12 只⋯⋯1200 克 葱丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克 猪五花肉⋯⋯300 克 面包未⋯⋯⋯⋯75 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克 净荸荠⋯⋯⋯⋯50 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 番前片⋯⋯⋯⋯75 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 萝卜酸⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯5 克 鸭蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个 精盐⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲟洗净蒸熟。稍凉剥盖，去壳取肉；鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内 壁。 2.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁，与鲟肉、葱丁、精盐、味精、蛋液 （2 个鸭蛋）、绍酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料。鸭蛋（2 个）磕 开，取蛋黄入碗里，打散。 3.将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表 面，撒匀面包屑。 4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸， 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内，镶配番前片、萝卜酸、香菜即成。 〔工艺关键〕 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面 包屑，用手拍实，避免炸时掉屑。 〔风味特点〕 鲟，即青蟹，以团脐大鲟为上品，俗称“红鲟”。“干炸鲟盖”是闽南 传统风味佳肴，它以鲟盖为模具，酿鲟肉等料油炸而成，红艳夺目，酥脆香 郁，柔嫩鲜醇，佐酒最宜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor