准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净黄鱼肉⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯l 克 面粉⋯⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 面包未⋯⋯⋯l00 克 花生油⋯⋯⋯⋯500 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 （约耗75 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.黄鱼肉切成5 厘米长、1.3 厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉， 绍酒抓匀腌渍10 分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面 粉，再拖匀蛋液、滚匀面包未。 2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄， 捞起沥去油，装盘即成。 〔工艺关键〕 1.干炸菜的主料炸制时间要长一些，一般是开始时甩旺火热油，中途要 改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。 2.主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色 过快，又能使主料外皮酥脆。 〔风味特点〕 “干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。 成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor