准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活草鱼1 条⋯⋯⋯⋯ 料酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 ⋯⋯⋯⋯1250 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪肥膘肉⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯50 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 小鲜红椒⋯⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 猪油⋯⋯⋯⋯
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和 料酒将鱼腌约10 分钟。 2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉。香菇去蒂洗净，火腿 和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀。葱切段。 3.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸 15 分钟，取出后放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。〔工艺关键〕鱼在旺 火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。〔风味特点〕草鱼腌后 干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor