准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活鲫鱼1 条⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 蛤蜊20 只⋯⋯500 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 绿蔬菜⋯⋯⋯2.5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 姜块⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯10 克 姜末1 碟⋯⋯⋯3 克 熟猪油⋯⋯⋯
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热。先将鱼在沸水中烫一下，随 即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块和清水1000 克， 盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右。然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精， 用漏勺把鱼装入品锅。汤汁用细筛过滤后，倒入品锅。 3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉 筋，用冷开水洗净，放在鱼的两边，衬以绿色蔬菜，淋上熟鸡油，随带姜未 一碟一道上席，即成。 〔工艺关键〕 1.鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色。 2.蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。 〔风味特点〕 1.“蛤蜊汆鲫鱼”是一道河海“两鲜合一”的杭州传统风味， 1956 年 被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。 2.“蛤蜊汆鲫鱼”成菜汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别 致，是颇受食者珍爱的滋补佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor