准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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豆腐皮500 克，干小红椒5 个，鲜青、红辣椒各25 克，熟花生米50 克， 花生油1000 克（实耗100 克），料酒25 克，精盐10 克，酱油25 克，味精 2 克，花椒粉少许，素汤100 克，湿淀粉50 克，香油20 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.豆腐皮切成0.6 厘米宽的丝，放入开水中，加入适量的碱，浸软后捞 出，下入开水锅内煮一下，倒入净白布内包紧，用绳扎好，放冷水盆内，上 面用贡物压上，使其冷却后把它取出，切成2 厘米大的方条，再改成方颗， 即成素鸡丁。 2.干红椒，切成段，青、红辣椒切成大方片，用酱油、味精、素汤、香 油、湿淀粉拌匀，下入七成热的油锅，炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内 留50 克油，下入干红椒炸呈紫红色，再下入青椒、红椒、花椒粉加精盐炒一 下，倒入素鸡丁，烹料酒，随冲下对汁，放花生米，翻簸几下，出锅即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor