准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩鸡⋯⋯⋯⋯1000 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克 芝麻酱⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 红油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯13 克 花椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟芝麻⋯⋯⋯⋯10 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。 2.将锅置火上，注入清水，放入葱段、姜片，将水烧沸。改用小火将洗 净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟。然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水 内，待晾凉后取出。 3.将熟鸡去骨，鸡肉切成3 毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝 码于葱丝上面待用。 4.将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、 红油、花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撤上熟芝麻，食时拌匀即可。 〔工艺关键〕 1.煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。 2.调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见 油才宜。 〔风味特点〕 肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表 之一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor