1.净羊肉按部位分斩成若干大块，每块约重250 克。 2.取大铁锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸后撇净浮 沫，将羊肉捞起，汤汁另入盛器，待用。 3.再将羊肉放入大铁锅内，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、冰糖屑、精 盐、辣椒未、红曲和茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均 匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后，放上竹算子，用钵头盛水 压实，加锅盖密封。用旺火煮熟后，改用微火焖2 小时，启盖后撇去汤面浮 沫，拣去红枣、姜块和小茴香，食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨后装盘 淋上原汤汁，并按食者所好，撤上姜未、蒜未或胡椒粉，即可进食。 〔工艺关键〕 1.主料辅料，用量准确，方是“张一品”酱羊肉正宗风味。 2.小茴香用纱布包好，便于捞出，其粒细小，附在肉上，影响美观。 3.湖羊肉要带皮，剔去腿骨及扇骨。 〔风味特点〕 德清县新市“张一品酱羊肉”已有100 多年历史。清朝未年，有个名叫 张和松的人，利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售，并以“一品当朝”的寓意， 取店名为“张一品”。长期以来，张家父子亲自操业，对酱羊肉积累了丰富 的经验。产品色泽红亮。酥而不烂，汁浓味醇，香气四溢