1.鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；蛎肉摘去蛎渣洗净， 用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀。 2.炒勺加油75 克，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐 地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后 再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油。勺内留底油25 克，烧至五成热 时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤，倒入蛎饼，用慢火煨 熟，淋入香油，拖人盘内即可。 〔工艺关键〕 1.牡蛎应摘净其牙边、蛎渣。 2.牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高。 3.煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜。 〔风味特点〕 锅塌由“煎”法与“煨”法结合而成，是鲁英中的常用技法，成菜吸取 了煎法与煨法之长，色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。锅塌蛎子就是将牡蛎 肉煨口后，挂糊，放锅内煎两面，再烹入汁水热。此菜在文登、荣成、石岛 民间广为流传，为迎宾送客酒筵上的常见品味。烟台的牡蛎有两类，一类是 附石而生，傀儡连如房；另一类是随潮水滚动，日“滚颇”者。据《海错》 记载：“桑岛，其壳不附石，随水漂泊，名曰滚蛎。⋯⋯荣成者，古成山地 也，其海中滚蛎大者如碗口，然不及桑岛