1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3 厘米长的薄片， 放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分。将葱段、姜片用刀拍碎，连同猪 腰放在碗内，加酱油腌渍15 分钟。 2.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里， 加鸡蛋清1 个、花椒水、盐、味精，搅匀成馅。1 个鸡蛋清放在碗里，加芝 麻油10 克、湿淀粉20 克、面粉5 克，混合调拌成糊。 3.猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在 肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊， 撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯。 4.炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底 面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2 厘米宽、5 厘米长的小块， 分3 列摆入盘内，撒上花椒盐，上桌时跟甜面酱、葱白段佐食。 〔工艺关键〕 贴，是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面发 黄，而另一面鲜嫩的一种烹调方法，它与煎不同的地方是，贴只煎定料的一 面，而煎要煎两面。此菜名“贴”，实则为“煎”。 〔风味特点〕 所谓“锅贴”，是以猪网油为外皮包馅半煎半炸而成。菜品