准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鹌鹑⋯⋯⋯⋯⋯10 只白菌⋯⋯⋯⋯⋯10 克 洋葱头⋯⋯⋯⋯20 克玫瑰酒⋯⋯⋯⋯10 克 青红椒⋯⋯⋯⋯10 克白酱油⋯⋯⋯⋯25 克 青豆⋯⋯⋯⋯⋯10 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 香葱⋯⋯⋯⋯⋯7 克水淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯35 克生油⋯⋯⋯⋯l000 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克（约耗50 克）茄汁⋯⋯⋯⋯⋯40 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯7 克辣酱油⋯⋯⋯⋯5 克 猪油⋯⋯⋯⋯⋯30 克料
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水 份，放入碗内，加入玫瑰酒、白酱油、精盐、姜汁、香葱、肉糖、味精、生 油拌匀，腌30 分钟待用。 2.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁，后将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九 成熟倒出。随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入 上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精，后投入鹌鹑、白菌、青豆 焖熟后，将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆。原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即 成。 〔工艺关键〕 大火烧开，小火慢，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水 淀粉扎芡，浇在上面即成。 〔风味特点〕 1.鹌鹑属候鸟，夏季在内蒙、东北地区繁殖，迁徒及越冬时，遍布东部。 现今全国各地均有人工饲养。 2.鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁之，颜色酱红，甘香嫩滑。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor