1.将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末。鱼肉剁成茸，海参用清水 洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条。玉兰片切成3 厘米长、0.2 厘米宽、1 毫米厚的块，香菇片成两半。荸荠去皮，切成小丁。 2.鸡蛋搕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐1.5 克、味精 1 克、湿淀粉25 克、胡椒粉、清水150 克、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀 呈糊状。 3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大 的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油，盛入碗中，加肉清汤50 克、酱油 5 克上笼用旺火蒸10 分钟，待丸子起泡时取出，翻扣入盘（滗出汤汁留用）。 4.原炒锅留熟猪油25 克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、 香菇下锅稍煸，倒入肉清汤，加入蒸丸子的原汁煮沸，再加熟猪油、酱油、 精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。 〔工艺关键〕 1.“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、 梅花参为上品。 2.“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又 松泡有弹性。 〔风味特点〕 1.“海参圆子”系湖北传统大菜。此菜