1.将蔊菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.油锅烧热，下葱花偏香，投入烽菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡 蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。 按：此菜由清热、利尿、活血、通经的库菜与滋阴润燥、补益血液、健 脾生肌的鸡蛋相配而成，具有活血、通经、滋阴的功效。民间用以治疗头目 眩晕。还适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。 180.蕨菜 蕨菜为蕨类植物蕨pteridiumaquilinum（L.）Kuhnvar，latiusculum （Desv.）Underw.还处于卷曲未展时的嫩叶。被称为“山菜之王”，据分析， 每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6 克，脂肪0.4 克，碳水化合物10 克，钙24 毫克， 磷29 毫克，铁、胡萝卜素1.68 毫克，维生素C35 毫克等。 蕨菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、 气隔、肠风热毒等症。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒于即成。 吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35—40％淀粉，所提取 的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用。可制粉皮、粉