准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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生猪肚⋯⋯⋯⋯1 个 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟干贝⋯⋯⋯⋯25 克 肉清汤⋯⋯⋯600 克 猪肉⋯⋯⋯⋯200 克 漆醋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟火腿肉⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯l00 克 生鸡肉⋯⋯⋯⋯50 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 水发口蘑⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克 冬
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的 片。冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3 厘米厚的片。青蒜洗净切3 厘米的 段。 2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉 清汤稍炯，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。 〔工艺关键〕 此品用偏炒技法，锅内油较少，一般占生料的20% 左右，要求旺火热油， 下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。 〔风味特点〕 冬笋腊肉是湖南民间极为喜爱的时令佳肴。隆冬时节，冬笋上市，取其 肥嫩者与腊肉合炒，腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor