准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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叉烧肉⋯⋯⋯500 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克 鹌鹑蛋⋯⋯⋯⋯10 个 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 小冬菇⋯⋯⋯⋯25 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 油面筋⋯⋯⋯⋯50 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 大片海参⋯⋯⋯50 克 豆油⋯⋯⋯⋯l00 克 切花红萝卜⋯⋯50 克 高汤⋯⋯⋯⋯720 克 青菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将姜、葱在油锅中用豆油爆香，并淋入料酒，加入高汤。 2.将切成片的叉烧肉、小冬菇、油面筋、大片海参和湿淀粉用豆油炸成 金黄色的鹌鹑蛋陆续放入，炖煮熟后盛出，点配切花红萝卜和青菜，即是一 道象征阖府团圆的吉祥菜。 〔工艺关键〕 此为年夜吉样菜，鹌鹑蛋煮熟去壳，沾淀粉炸黄，炎黄子孙用黄色喻意 吉祥，白色为忌讳。 〔风味特点〕 除夕之夜，台湾同胞也极为重视，但在饮食方面则有自己独特风味，这 天晚餐，极为丰富，全家人都围坐在一个大圆桌的四周，共进美餐。最要紧 的是桌子正当中要摆上一个火锅；火锅四周摆满各种美食小吃和水酒。大家 团团坐好之后，可以无拘无束的任选自己可口的食物，气氛热烈而又和谐， 增加了节日情趣。有意思的是，几乎每种美食都伴随着一个美好的说法。除 夕之夜合家团圆做上一道应时好菜阖府团圆，更增添喜庆气氛。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor